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咸肉豆干苦瓜汤

2019-09-13 19:52 来源:金坛美食网

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“说你都不信,在霜冻前,还收了几个小苦瓜,在偶钔这嘎,市场上根本没有苦瓜、毛瓜、冬瓜的,想吃,都得靠自己种,今年只种成了苦瓜,个头也不大,想着哪天回到广州,得买多点种子才行。在美食书上介绍的是咸肉千张苦瓜汤,俺这里只买到豆腐,其他的豆产品基本没有,就连可怜的几块豆干,都是前段时间在华人超市买的,可怜哟,于是,把菜谱的千张,改成了豆干,改刀切成薄片,歪打正着,豆干切成薄片后滚汤,有着意想不到的效果,既有豆制品的味道,也润滑细腻,古语说:读书不能盲从,要灵活运用才是高境界哦。”

食材明细

主料 小型苦瓜 2个 豆干 1块 咸肉片 约150克

辅料 姜 片

配料 盐 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 麻油 适量

咸鲜口味炖工艺数小时耗时普通难度

咸肉豆干苦瓜汤的做法步骤

1

将咸肉条切成条,分成两半,一半放在砂锅里,慢火炖汤,一直炖到咸肉出味;

2

另一半待用;

3

将豆干切成薄片,待用;

4

苦瓜洗净,用瓜皮刨,将表面一条一条地刨,刨至见白的层为止,将刨好的瓜条在淡盐水中泡,这样可去除些苦味;

5

等咸肉汤煮至咸肉完全出味,捞去咸肉渣,放姜片,撒几下胡椒粉;

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等咸肉汤煮至咸肉完全出味,捞去咸肉渣,放姜片,撒几下胡椒粉;

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再起大火,汤滚,放豆干片,滚片刻;

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再起大火,汤滚,放豆干片,滚片刻;

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放咸肉,加料酒1汤匙,滚片刻;

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放咸肉,加料酒1汤匙,滚片刻;

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将苦瓜条捞起,放在汤煲里,烧滚片刻可收火,淋入几滴麻油即可。

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将苦瓜条捞起,放在汤煲里,烧滚片刻可收火,淋入几滴麻油即可。

小窍门

一、用砂锅滚咸肉汤,汤不会变色,如果用铁锅滚咸的材料,会变色,因为盐在起作用;

二、熬过汤的咸肉已无味,可捞去,汤可再放新的咸肉;

三、豆干尽量切薄来滚汤,又软又滑;

四、苦瓜泡过盐水后能去除些苦味。

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