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成都东坡肘子的做法

2020-01-08 16:54 来源:金坛美食网

成都东坡肘子的做法,成都东坡肘子怎么做好吃?

[主料辅料]

猪肘子(2只)、绍酒(50克)、姜(15克)、雪山大豆(300克)、川盐(5克)、葱节(50克)。

(烹制方法)

1.猪时刮洗干净,顺骨缝划一刀,放入汤锅煮透,捞出剔去时骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节、姜(拍松)、绍酒在旺火上烧开。

2.雪豆洗净,下入开沸的砂锅中,盖严,移微火上偎炖约 3 小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。

养生美食小贴士:

1.煨肉时切记微火、慢炖。即慢着火,少著水,火候足时它自美的烧肉 13 字诀,乃东坡肘子演进而来。

2.煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。肘子务会成形不烂。

(风味特点)

1.东坡时子为四川成都味之腴餐厅的当家名菜。40 年代成都到处流传着:味之腴的招牌是苏东坡写的,炖肘子是苏东坡教的离奇传说。原来,倡办这家餐馆的 5 个伙计,龙道三和李敬之是成都人,3 位姓吴的是温江人,其中 4 人是四川大学中文系毕业生,斯文人开馆子,店招牌和菜名都想出奇制胜。于是,在反复吟诵古诗古词之后,认定从腴字上命名

成都东坡肘子的做法

,决定用汉朝班固委命供己,味道之腴的意思命名为味之腴,招牌字则是从北宋书法家苏东坡的墨宝中集成的;其当家菜东坡时子,也是沿袭文学家东坡居士慢着火,少著水,火候足时它自美的烧肉 13 字诀演进而来。故此,名店味之腴、名菜东坡肘子不腔而走,经营至今,久盛不衰。

2.东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪时肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。

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